關於A菜，向台灣方面求証一下吧！
Ａ菜
萵苣就是一般人熟知的A菜，俗名「妹仔菜」、「鵝菜」等等，原產於地中海沿岸，葉呈尖形，吃來有點苦味。A菜大約在10世紀初傳入中國時，須以千金的銀碼，才得以吃到這種略帶苦味的青菜，所以有「千金菜」這樣的別稱。
萵苣是菊科，萵苣屬，可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。
因為油麥菜和萵苣長得差不多，口感也相似，就容易被誤為同一種蔬菜。其實，油麥菜和萵苣雖然是親戚，但卻是兩種菜，而且營養也有差別。
莖用萵苣
從各方資料所得，在外形上，萵筍的葉子寬大，菜莖的樣子像筍一樣，但較粗大。而油麥菜的葉子細長平展，葉邊形齒狀，菜莖則細短，好像是縮版的萵筍。萵筍和油麥菜都屬萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。相比來說，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。
油麥菜
油麥菜葉子呈長披針型，脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。含大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2等營養成分。油麥菜的營養比生菜略高，而遠優於萵筍。跟萵筍相比，油麥菜的蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
田上的葉用萵筍
萵筍有開通疏利、消積下氣的作用，對促進消化有幫助；而油麥菜有清肝利膽和養胃的功效。其莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
Madam曾於春節期間，在街市買到萵筍。問賣菜郎那品種的名字，賣菜郎答此乃油麥菜芯！算了，就統稱油麥菜或A菜吧，因為你說葉用萵苣，街市的人類會以為你傻的！
至於「A菜」名字的由來，則難確認了。又說回台灣，那處乃閩南人地方，閩南話叫餵豬的兜子作「er a(入聲) 」，似A，而那些餵豬的菜放在兜子內，便叫似「A菜」，但不知昔日台灣人是否用葉用萵苣去餵豬。
講到餵豬，Madam又想起老媽曾說過，莙薘菜及蘿蔔苗(即蘿蔔的葉)，在中國農村是用來餵豬的，樣子跟Ａ菜有很多相似之處。
莙薘菜(chard,
Swiss chard)原產歐洲南部，公元5世紀由阿拉伯傳入中國。廣東人認為莙薘菜寒涼，有微微苦澀，亦因粗生易大，農家常用來餵豬，所以稱之為豬乸菜，台灣叫豬婆菜。
莙薘菜
莙薘菜，莙是大塊的葉，薘是藻類植物，以外型取其名。它又名菾菜，「菾」、「甜」相通。莙薘菜是甜紅菜(beetroot)的變種，在歐洲很常見，老外可有想到此原產地中海的莙薘菜，傳至中國的廣東，竟淪為養豬飼料。
至於蘿蔔的葉，形狀亦跟A菜很似呢！
蘿蔔葉
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