私房蘿蔔糕

一直都愛吃蘿蔔糕，老媽生前每年必做賀年糕點，Madam只吃蘿蔔糕。沒有老媽子蘿蔔糕吃快十年了。在酒樓買的，除了材料不足外，就是過於鬆散；數年前，嘗吃百寧酒店的蘿蔔糕，足料之餘，更能吃到老媽子做的味道來。

今年作為閒人一名，想在新年吃個好味的蘿蔔糕，就打算自己製作起來。昔日做蘿蔔糕阻力很大，在班門弄起斧頭來，不給罵爆才怪，况且飯來張口，定必給吃個夠，那會學怎樣去作。唯一一次是上中學家政課做過蘿蔔糕，作法在數十年後怎會記得起呢？幸好現今科技發達，網上資料多的是！

於是，經多番溜覽及研究，再經分析，得到一些心得，很合乎邏輯的，如下：

（一）    做蘿蔔糕務必要用臘味，因臘味跟蘿蔔是絕配，臘味的油令蘿蔔變得甘香。若是怕傷身而避肥油，不如去吃齋蘿蔔糕，或索性不吃好了。有人教用碎瘦肉代替，天啊！不如就瘦肉蒸蘿蔔吧！

（二）    做蘿蔔糕不用水，因為煑蘿蔔是會出水的。

（三）    不放青、綠的菜料，以免其變色、變味或變質。

（四）    煮蘿蔔時放片糖可減去蘿蔔的苦澀味。

（五）    不用膶腸，因貯久了膶腸會發出腥味。

（六）    不需用水開粉或加粟粉，此作會令糕身太軟，煎時太鬆散。

（七）    不把配料撤在糕面去蒸，否則，切開煎時配料會掉在鑊中，易被煎成燶焦。

（八）    蘿蔔糕放入冰格可貯存達一個月。

材料： 

蘿蔔 ：2斤

粘米粉 ：6両 (200 gm )

調味：

片糖：四份一磚

雞粉：3茶匙
胡椒粉：1茶匙

配料 ：
臘肉: 半條
臘腸: 2 條
蝦米: 1湯匙

瑤柱：2粒

冬菇：3個

葱頭：1粒

做法：

- 蘿蔔一半切幼條，另一半刨絲。蝦米、冬菇、瑤柱浸透，與臘肉，臘腸同切粒，瑤柱折絲。

- 燒紅鑊，不下油，先炒臘肉，再放臘腸、瑤柱、     冬菇及蝦米炒香，盛開備用。

- 鑊留油，下拍扁的葱頭，爆香，放入蘿蔔及調味料，兜勻，蓋上蓋以大火煮滾後改以小火煮至蘿蔔條透明(不要放水)。

- 熄火開蓋，放入炒香的配料，兜勻後撒下粘米               粉，攪拌均勻至不見粉白。

- 倒入糕盆，掃平。

- 水滾後以大火蒸約45分鐘即成。(水或會乾或蒸發去，注意水量及加放的要是滾水)