胭脂扣（二）

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飲客往飲花酒，一群人等約晚上七時到達酒樓，各人先來「四大（碗）四小（碗）的「頭度」筵席，再叫「豆粉水」(即男侍應)，送「局票」召阿姑「出局」往酒樓「掛號」，陪同聽曲，阿姑短暫停留後就離去 (局票每張收銀一元，妓寨與阿姑均分) 。直至十一、二時，才再來「尾度」或「正桌」，菜式為八大（碗）八小（碗），八大碗即：雞臘腸、火鴨、排骨、風栗炆鴨、雞丁、燉冬菰、雞蓉粟米和紅皮赤壯（燒肉）。這時，阿姑便來「埋席」，即再度出現；紅牌阿姑則在這時才一次過出現，叫作「掛號兼埋席」。各飲客因要忙於跟各阿姑周旋，為免浪費大好菜式，不少飲客會將「頭度」和「尾度」互調，稱作「倒捲珠簾」。

《石塘咀，煙囪處為屈地街和皇后大道西交界》
每個行頭都有他們的術言或慣用語，塘西飲客及阿姑亦有他們的一套慣用語，例如：

廳長：執廳(包廳) 的飲客

燈頭客：即興的散客

燈頭妓：接散客的阿姑

酸薑竹：吃完即棄，再不回頭的客

奉安：嫖客為雛妓「梳櫳」。即入幕禮成，權行初夜。極隆重的花間大禮，以南京故孫總理的
奉安大典來比喻

扌禁鷓鴣：索餽贈

磨穿蓆：長期在塘西流連至千金散盡才死心的飲客
 

塘邊鶴：飲客的傍友，即陪客
擘網巾：分手

裝艇：納妾

番佛：一元銀幣，三千番佛是贖身價

佬、青、撇：阿姑對各年齡人客的稱謂

倒嫖、盲符(盲佬貼符) ：阿姑向嫖客奉獻

牛白腩友：嫖妓而染性病的人

蓆嘜：向戲子倒貼

褪蝦籠：在性事間被妓盜去金錢

《從薄扶林望下的塘西風月區全貌，圖中為山道》
塘西還有妓寨的工作人員及各職位，亦有他們特有的叫法：

妓寨的老闆不會露面，只由龜鴇輩代執行職務，「妓寨事頭」，就是「龜公」的代名詞。

「廳躉」，塘西大寨的主管和公關主任，由寮口嫂或阿姑陞任，也有龜婆兼任，多是妓寨的股東。工作是聯絡恩客，安排阿姑出局。

「寮口嫂」，多由年長妓女或傭婦擔任，照顧服待阿姑，招呼恩客，打點雜務，亦會陪阿姑出局；除監視阿姑外，並催促阿姑趕下台，故又被嫖客叫為「趕雞棒」，當面則叫她們「大姨」。

負責洗熨、煮飯和清潔的女傭稱為「打雜」。

「師爺」，坐於舖面的神廳旁，負責會計收支，登記局票及文書工作。

「龜爪」，維持秩序的打手，控制妓女，防止「走雞」。

「豆粉水」，即男侍應，負責傳遞局票，調和酒客與阿姑之間的感情，如炒菜的芡汁。

  負責八音響局駐於妓寨的樂手稱為「老橫」或「坐堂吹」。

資料來自鄭寶鴻先生的【香江風月——香港早期的娼妓場所】