花崗岩

近日，當局指高鐵的延工，是因高石層及花崗岩而受阻。其實一般在港做建築工程的，不會不知道曾有很多的建築工程，就是因地下的花崗岩石層而拖延了工程，銅鑼灣的興利大厦(今希慎廣場) 。那些工程師必應已探勘到的。

花崗岩又稱為麻石，遍佈港九新界。香港開埠早期的建築，據說就是從各離島搬到港島作建屋的材料；如舊郵政總局(今環球大厦)，就是用花崗岩石築成的。可惜這等建築物也紛紛被拆去，那些石頭或許已搬去填海了。

 

舊郵政總局

花崗岩，英文為granite，是從拉丁文granum來的，意指顆粒。花崗岩就是一種附有明顯小黑點，而整體顏色較淺的岩石，是經火山活動而形成。火山爆發噴出的岩槳或灰燼、石礫等，在地下深處經冷凝後形成的深成酸性火成岩，部分花崗岩是岩漿和沉積岩經變質而形成的片麻巖類或混合巖化的岩石。

花崗岩質地堅硬緻密、強度高、抗風化、耐腐蝕、耐磨損、吸水性低，色澤能保存百年以上，是建築的好材料。可惜它不耐熱；亦有發現一些地方的花崗岩會溢出氡，一種天然放射性氣體，會使人罹患肺癌。

香港花崗岩分佈於市區，包括港島北部及東南部，九龍半島，葵涌，荃灣，沙田，大埔，屯門、青山、元朗、大嶼山東北及南部、長洲及南丫島等。市區大部份見得到的花崗岩剖面都被水泥或植坡蓋著，或受嚴重風化影響。而有說香港三成半的土地都是由花崗岩組成！

香港歷史博物館介紹香港的地質，就有介紹香港的岩石：

Conglomerate礫岩

Marble大理岩

Sandstone砂岩

Granite花崗岩

Granodiorite花崗閃長岩

Porphyritic Rhyolite斑狀流紋岩

堅道快消失的两幢建築

這是由新地及有關人士持有，去年透過強拍，以作價七億三千萬元統一業權的堅道格蘭大廈和堅信大厦。

格蘭大廈於1959年落成，樓旁每層有長走廊，很似徒置大厦。

   

堅信大厦則落成於1961。

不久的將來，這裏便煥然一新了，舊建築又會成為集體回憶！

中間還可看到舊聖若瑟台和高主教書院間的石墙

何謂Ａ菜

昨晚看肥媽那平DD節目，她指A菜即油麥菜；其實A菜和油麥菜是兩樣不一樣的東西。或者，不是肥媽「乜都吾識」，是資料搜集的人兄不假求証、網上太多錯料、人云亦云還是以訛傳訛罷。傳媒，尤其是電視節目中「亂放流料」，錯誤不停傳下去；假以時日，錯誤亦變真確了；人類受害不淺。

關於A菜，向台灣方面求証一下吧！

Ａ菜

萵苣就是一般人熟知的A菜，俗名「妹仔菜」、「鵝菜」等等，原產於地中海沿岸，葉呈尖形，吃來有點苦味。A菜大約在10世紀初傳入中國時，須以千金的銀碼，才得以吃到這種略帶苦味的青菜，所以有「千金菜」這樣的別稱。

萵苣是菊科，萵苣屬，可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。

因為油麥菜和萵苣長得差不多，口感也相似，就容易被誤為同一種蔬菜。其實，油麥菜和萵苣雖然是親戚，但卻是兩種菜，而且營養也有差別。

    

      莖用萵苣

從各方資料所得，在外形上，萵筍的葉子寬大，菜莖的樣子像筍一樣，但較粗大。而油麥菜的葉子細長平展，葉邊形齒狀，菜莖則細短，好像是縮版的萵筍。萵筍和油麥菜都屬萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。相比來說，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。

油麥菜

油麥菜葉子呈長披針型，脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。含大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2等營養成分。油麥菜的營養比生菜略高，而遠優於萵筍。跟萵筍相比，油麥菜的蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

田上的葉用萵筍

萵筍有開通疏利、消積下氣的作用，對促進消化有幫助；而油麥菜有清肝利膽和養胃的功效。其莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

Madam曾於春節期間，在街市買到萵筍。問賣菜郎那品種的名字，賣菜郎答此乃油麥菜芯！算了，就統稱油麥菜或A菜吧，因為你說葉用萵苣，街市的人類會以為你傻的！

至於「A菜」名字的由來，則難確認了。又說回台灣，那處乃閩南人地方，閩南話叫餵豬的兜子作「er a(入聲) 」，似A，而那些餵豬的菜放在兜子內，便叫似「A菜」，但不知昔日台灣人是否用葉用萵苣去餵豬。

講到餵豬，Madam又想起老媽曾說過，莙薘菜及蘿蔔苗(即蘿蔔的葉)，在中國農村是用來餵豬的，樣子跟Ａ菜有很多相似之處。

莙薘菜(chard, Swiss chard)原產歐洲南部，公元5世紀由阿拉伯傳入中國。廣東人認為莙薘菜寒涼，有微微苦澀，亦因粗生易大，農家常用來餵豬，所以稱之為豬乸菜，台灣叫豬婆菜。

    莙薘菜

莙薘菜，莙是大塊的葉，薘是藻類植物，以外型取其名。它又名菾菜，「菾」、「甜」相通。莙薘菜是甜紅菜(beetroot)的變種，在歐洲很常見，老外可有想到此原產地中海的莙薘菜，傳至中國的廣東，竟淪為養豬飼料。

至於蘿蔔的葉，形狀亦跟A菜很似呢！

　

 蘿蔔葉

英國的母親節

 

上月30日，在英國Swansea的誼子於whatsapp傳來一個訊息：Happy Mothers Day；看到即時以為他「玩嘢」，細想一下，啊！是英國的母親節！其日期有別於國際的母親節。

英國的母親節應為Mothering Sunday。每年的日期不同，但必定是四旬期內的第四個星期日。

四旬期依復活節計算，是復活節(星期日) 前的40日開始。復活節則是春分後過了第一個月圓之後的星期日。

Mothering Sunday的來源沒有正式的記錄，但相傳是古羅馬人祭祀名叫Cybele 的Mother Goddess(母親女神)的日子。亦有說，耶蘇復活後，教會敬拜耶穌的母親聖母瑪利亞的日子。因此，這個節日跟宗教有很大的關係。

在1600 年的時代，英國很多家貧的兒童，在十歲後會離開家園往當學徒或家庭傭人的工作，而每年的四旬期內的第四個星期日，主人家會給他/她們放假，以便他們回到家鄉嬰兒時洗禮的教堂(Mother Church)朝拜。他們會帶回禮物、
鮮花和糕餅，探會他們的母親，故亦被命名為Mothering Sunday。

以後，英國人就把這日作為母親節Mothers Day。

在英國，母親節時，他們習慣做一個叫Simnel Cake的乾果蛋糕。蛋糕頂部是一層marzipan (杏仁糖餅皮) 。上面再放上11個小杏仁餅球作裝飾，代表 11個門徒，除去背叛了耶穌的猶大。

Simnel蛋糕在今天的英國很多地方仍流行，可是，因為在四旬期教徒多守齋及節食，所以會留待復活節那天才吃掉。

英語會話

今天，50後(歲/年份)會常批評後生仔的英文水平低。曾在電視節目中，一受訪的大學畢業生竟自認不敢在洋人面前「講英文」！

50後幼時有機會在「教會學校」學得不錯的英語，而當時港英的教育方式比今日的「两文三語」更成功。

在「臉書」上，有位熱心的懷舊朋友，收藏很多舊日的教科書，把它們貼上網上。

其中有一本教讀英文的課本，是1929年出版的「英語指南」，輯譯者為黄履卿。

內面教的英文讀法，以中文字的音去讀，繞口非常，中文字比英文更難！大家試讀一下，一定投降也！

有臉書的話，大家不妨到舊課本https://www.facebook.com/oldtextbooks看看，大家一定得到很多童年的回憶。

另有Madam珍藏的「華英通語」，所教的讀音，可能比今日香港一般人的英語發音更準。

打吡大賽 Derby

每年三月，香港馬圈必有一個叫「打吡」的大賽。香港打吡大賽是香港馬壇的至高榮譽賽事，在香港賽馬史上享有獨特而崇高的地位。

英國人把賽馬活動帶來香港，打吡大賽的由來，當然是來自英國。

在1779年，第十二代打比伯爵Edward Smith Stanley與英國賽馬會高級董事Charles Bunbury先生創辦了一項專為三歲雌馬而設的一哩半賽事，以打吡伯爵的府邸命名，稱為「橡樹大賽」。而首屆橡樹大賽正亦由打比佰爵的愛駒BRIDGET勝出。

由於首屆橡樹大賽的成功，打比伯爵與Charles Bunbury便策劃於1780年增設一項三歲雄馬及雌馬混合賽事，途程為一哩。兩人以擲毫形式來決定這項賽事的名稱，結果打比伯爵贏了，於是這項三歲馬賽事被命名為「打吡大賽」。亦巧合地，首匹打吡冠軍正是Bunbury先生名下的「大奧密」(DIOMED)。

在香港的賽馬會成立之前，已開始舉行打吡賽事。1873年，首屆香港打吡大賽在跑馬地舉行。賽事路程酒一哩半 (約2400米)，冠軍馬是Surprise。

在十九世紀末期，香港賽馬所用的馬匹主要是國內進口的小馬，直至二十世紀初才開始引進澳洲馬種。由於來自兩地的馬匹質素有別，馬會曾於1932年起根據馬匹來源地分別舉行兩種打吡賽事，「香港打吡」(Hong Kong Derby)主要供國內小馬參賽，而澳洲馬匹則競逐「樂蒂山打吡」(The Rooty-Hill Derby)。

1920年跑馬地馬場

在日治時期停辦打吡大賽，至戰後才於1947年恢復舉行並重新統一為「香港打吡」。

根據香港賽馬會的資料，在1962年，打吡賽程由最早期的一哩半，改為一哩三化郎六十五碼，翌年再改為一又四分一哩。1967年改為一哩一百七十一碼。1973年因採用十進制而將途程改為2230米。1978年打吡大賽移師到新落成的沙田馬場，途程定為1800米。1999/2000年度，馬會將香港打吡大賽的途程由1800米加長至2000米，使此項本地大賽與國際賽馬主流更為融合。

1953年打吡冠軍「拔萃」
 

1984年打吡冠軍「老虎仔」頒獎儀式，當時途程為1800米

雖然世界各地的打吡賽事只供三歲馬參加，但香港打吡自1981年起改為只供四歲馬參賽，主要因為香港馬匹全部由海外進口，需要足夠時間來適應水土氣候，加上南北半球馬匹的成熟程度並不一致，為公平起見，便等待牠們成長至相約程度才來一決高下。

香港打吡大賽還寫下另一篇歷史。在1918年2月26日，正舉行打吡大賽之日；馬場內人頭湧湧，突然馬棚的中間位置傳出一聲巨響，馬棚隨即塌下，不少人被埋在層層竹桿和木條之下，更不幸的，是聚集的熟食攤子，很多火爐被翻倒，迅即火光熊熊。事件造成680多人葬身火海。


1918年打吡大賽日火燒馬場

香港女子監獄的發展

犯法的人不分男女，但一直以來，男人比女人犯法的多；尤其是舊日的香港，女犯人確是少之又少。

香港開埠初期，監獄沒分男女，英人踏足港地之後，即建中央監獄(後易名域多利監獄) 。當時的女犯，除收監於域多利監獄外，當局還租用雲咸街一座樓房，內作囚禁女犯之用。

隨著人口不斷增加，域多利監獄也應乎不到與日俱增的犯人，自1892年開始，當局便開始籌備興建女子監獄的計劃。

1921年，茘枝角監獄落成啓用；當年，政府正式成立了管理監獄的監獄署。後來，署方在男監旁邊加建了一座監獄，以供囚禁女性囚犯，於是，香港首座女子監獄，便於1932年落成，名為茘枝角女子監獄。

茘枝角女子監獄，環境及設施完善，內設大囚室、獨立囚室、押候人士的囚室、小醫院及懷孕女犯的倉房。監獄為低度設防，採用通風設計，是一座以紅磚及花崗岩配上半圓窗户的建築，亦成為監獄署的「模範監獄」。

↑左中一處為荔枝角監獄，時間約1930- 40年代 (政府新聞處圖)

↑1965年的荔枝角女子監獄洗衣房，主要協助伊利沙伯醫院洗熨衣物。 (香港歷史檔案館)

最初的女職員所穿的制服跟醫院護士的制服相似，因此女職員一般被稱作「姑娘」，後來制服改革多次，但「姑娘」的稱呼則沿用至今。

1930年代，傳染病肆虐，於1938年，政府將部份荔枝角監獄改作荔枝角(霍亂) 醫院及荔枝角(臨時) 醫院。二次世界大戰結束後，醫院被用作麻風病院；直至麻風病受控後，两座醫院便在1948年命名為荔枝角醫院，為精神科長患者提供療養服務；唯坐立於其中的茘枝角女子監獄，仍運作至70年代。

因為九龍半島的道路急速發展，茘枝角女子監獄漸被交通幹道包圍，對保安做成極大的影响。署方逐於大欖戒毒所附近空地建了大欖女懲教所，在1969年投入服務。女監由多座小型建築物組成，各類犯人分開囚禁，有戒毒所、監獄、還押候審中心及教導所。

↑約1969年大欖女懲教所全景，左方為職員宿舍。

   ↑1978年，大欖女懲教所洗衣工場

「監獄署」於1982年易名「懲教署」，而「犯人」後來亦易名為「在囚人士」。

時代展進，女性犯人亦與日俱增，署方於1994年開放了芝麻灣的監獄作為囚禁女犯，並於2006年，把從宿舍改建的荔枝角懲教所，加入收納女性在囚人士。

與此同時，新的一所綜合監獄亦在籌建中。

新的一所女子監獄，於2010年8月在上水河上鄉的羅湖懲教所落成啓用，所有芝麻灣及荔枝角的女性在囚人士，皆搬遷到羅湖懲教所。

羅湖懲教所是香港首個設有連貫通道的懲教所；設計利用天然資源：對流空氣、自然採光等，並利用光伏板提供電力，接收太陽能收集器至中央大樓的生活用水預熱器，作熱水供應之用。所内設施更有親子園地及育嬰室；而最大的改變，是用大量的電子鎖代替人手開鎖，或多或少都減輕了職員身上的負擔。

資料：懲與教 - 香港獄政發展 (香港懲教署)